市餐饮行业协会会长、五星级“粤菜名厨”名厨蔡振荣，对潮州菜始终怀有敬畏之心。
蔡振荣
说起蔡振荣，很多美食爱好者都不陌生。 蔡振荣现任汕头市餐饮行业协会会长。 作为潮菜高级技师、中国烹饪大师、世界美食药膳大师，他的烹饪技艺高超。 多次带领团队在全国烹饪比赛中夺得金牌，并在香港荣获“世界潮菜”称号。 “烹饪技能大赛”荣获银奖； 作为广东省粤菜大师工作室创始人，他创新菜品，传承非遗技艺，融合文化内涵。 拥有40多年的烹饪经验，见证了潮汕餐饮的发展，践行了潮汕菜的精湛技艺。
前言
第四届粤港澳大湾区“粤菜厨师”技能大赛暨粤菜行业文化交流活动由广东省人力资源和社会保障厅、汕头市人民政府主办，汕头市承办由人力资源和社会保障局主办，汕头融合传媒集团等协办的潮汕美食大区将于2021年11月2日至3日在汕头市潮汕历史文化博览中心举办。
本届大赛首次发布省内粤菜名厨、名店、名品“三”候选名单，讲述粤菜故事，弘扬岭南文化。 跟随“粤菜大厨”这一热门话题，记者走访了那些历史悠久的老字号和创新的新粤菜。 即日起，我们将推出“名厨”、“名店”、“名品”、“创业故事”等栏目，展示厨师工匠的精湛厨艺、粤菜的不拘一格、文化底蕴。其中所包含的内涵。
家庭出身、努力和天赋
蔡振荣出身于潮州菜世家。 其父蔡西平是潮菜界泰斗大师、顶级厨师技师。 1980年，中学毕业的蔡振荣在一家餐饮服务公司当学徒。 他向父亲和其他前辈学习潮州菜的烹饪技巧。 历任大华饭店、金源酒家、新兴酒家、东江酒家等厨师、主厨，海食酒家、荣轩酒家担任制作总监。
与今天厨师培训的现代化和简单化相比，那时的培训生涯是枯燥、辛苦、充满挑战的。 蔡振荣告诉记者，当时厨房设施简陋，劳动强度大。 各种家禽每天都得去内脏，各种食物都要清洗。 因为当时还在烧煤，蔡振荣还要帮师傅戳煤生火，下班后还要打扫厨房……一天下来，他已经很累了。 他微笑着表示，艰苦的学术生涯为以后的潮菜烹饪技艺打下了坚实的基础。
当时，蔡先生经常给蔡振荣讲解一些烹饪“技巧”。 在父亲的言传身教下，善于学习、勤于实践的蔡振荣将厨艺练得炉火纯青。 擅长炉、桌、盘、点。 他对很多菜肴，无论是传统技艺还是现代技艺都有独到的见解。 他对原料的搭配、花样的革新、膳食的均衡也有深入的研究。 2012年，蔡振荣通过国家中式烹饪（潮州菜）高级技师资格； 2013年通过世界中华美食药膳研究会考核，获得世界美食药膳大师资格。
具有创新性和原创性
近日，广东省首批五星级“粤菜名厨”厨师名单出炉。 荣轩酒楼掌门人蔡真荣获五星级“粤菜名厨”名厨。 这次评选可谓是专家之间的较量，可谓非同凡响。 “我现场演示的菜品叫《鸟儿归巢》。” 蔡振荣表示，这道菜紧扣时代脉搏，体现吉祥如意，象征盛世太平。 同时，我们也希望身在异乡的人们能够秉持中国传统观念，不忘故土，落叶归根。 记者从视频中看到，普通的虾经过蔡振荣的巧思，变成了栩栩如生的小鸟，“在有限的空间里表达有限的想象力”。
据介绍，本次星级“粤菜名厨”评选的目的是树立“粤菜名厨”标杆，评选出业界公认的技艺精湛、业绩突出、德艺兼备的名厨。 。 “潮州菜与其说是一种菜系，不如说是一种精神、一种生活态度。” 蔡振荣一开口就表达了自己的观点。 在四十多年的烹饪生涯中，他勇于不断挑战新的烹饪高度，追求烹饪艺术的完美。
蔡振荣常说：“我们要时刻以敬畏的态度对待生产过程。” 继他的开创性工作之后，荣轩餐厅大师工作室继续开展干鲍鱼烹饪技艺的培训和传承，“干鲍鱼烹饪技艺”被列入龙湖区非物质文化遗产名录。在蔡振荣的精心总结和不断创新下他烤制的鲍鱼干，口感松软入味，柔软滑嫩，唇齿留香，阿荣创新的烹饪技术在省商务厅网络投票中荣获汕头名菜第一名。 。
蔡振荣淡定从容地站在炉子上，有条不紊地挥舞着勺子。 每道菜都有自己独特的个性，从选料、搭配到上菜、翻炒、出炉。 他烹制的“阿荣鲍鱼”是在传统的烹调方法和食材上进行改良的。 原料新鲜鲍鱼，采用干鲍鱼的方法制作而成，使味道更符合当代人的口味。 蔡振荣说，烹饪是一门艺术。 一道菜肴要成为好产品，需要精心加工、美化。 这道菜需要小火慢炖。 这样焖出来的鲍鱼颜色金黄，肉质松软有弹性，味道鲜美。 甜甜的香气和无尽的回味吸引了众多美食家。
搭建传承发展平台
不久前，由汕头市餐饮行业协会主办的2021年龙湖区“粤菜厨师”（潮汕小吃）技能大赛举行，选手们献上了一场色香味俱全的舌尖盛宴。 这只是汕头市饭店协会日常活动的一个缩影。
“行业协会是一个资源聚合的平台，行业协会的左边是会员，右边是巨大的市场。实践证明，不同行业之间的跨界营销是最有效的经济手段。”增长模式。我们只是利用协会平台做了一些对会员企业有增值作用的事情。” 蔡振荣认为，汕头是侨乡，潮汕菜作为潮汕文化的重要组成部分，面临广阔的发展空间。 他希望汕头给食客带来的不仅仅是美味，还有我们的潮汕传统文化。
“真正能留下记忆的不仅仅是餐饮，还有餐饮文化。” 作为餐饮协会会长，他致力于推动行业标准的融合，推动行业的进步和发展。 蔡振荣做出了不平凡的举动，像舵手一样引领汕头餐饮业前进。 目前，汕头市餐饮协会已获得5A级社会组织称号。 他表示，汕头市餐饮协会将继续努力，争取政府支持，为行业搭建良好的交流和推广平台，尽最大努力传播潮汕美食，为侨乡经济发展做出贡献。 “汕头的美食发展前景广阔，潮州菜的蓬勃发展也有利于提升城市品牌，促进汕头经济发展。” 展望未来，蔡振荣充满信心。
